Elaboraciones de panadería y bollería (Industrias alimentarias nº 75) por Enrique Medina Mata

November 13, 2019

Elaboraciones de panadería y bollería (Industrias alimentarias nº 75) por Enrique Medina Mata

Titulo del libro: Elaboraciones de panadería y bollería (Industrias alimentarias nº 75)

Autor: Enrique Medina Mata

Número de páginas: 242 páginas

Fecha de lanzamiento: April 8, 2016

Editor: Editorial Síntesis, S. A.

Elaboraciones de panadería y bollería (Industrias alimentarias nº 75) de Enrique Medina Mata está disponible para descargar en formato PDF y EPUB. Aquí puedes acceder a millones de libros. Todos los libros disponibles para leer en línea y descargar sin necesidad de pagar más.

Enrique Medina Mata con Elaboraciones de panadería y bollería (Industrias alimentarias nº 75)

En esta obra se explican las masas fermentadas en todas sus vertientes: las materias primas; las variadas masas madre y los distintos procesos de elaboración y producción; las masas para especialidades de pan común (hogazas, baguettes o panecillos); las masas refinadas para los panes andaluces, castellanos o italianos; las masas hiperhidratadas (chapata, pan de cristal, gallego o molletes); las masas enriquecidas para las elaboraciones de gran consumo (focaccia, pan de hamburguesa, bretzel, baguel, muffin inglés o pan de molde); masas para brioches, cocas, berlinas, panettones o ensaimadas; las masas hojaldradas fermentadas en todas sus calidades de elaboración, los cruasanes de distintas grasas y acabados, y la masa danesa con cremas y frutas y napolitanas.
Dirigido a los alumnos del módulo Elaboraciones de panadería y bollería, es igualmente de gran utilidad tanto para aficionados como para cocineros y restauradores profesionales.